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华夏经纬网   2019-09-27 09:17:52   
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    说到怀石料理,大家都知道是最顶级的日本料理。究其根本,“怀石”二字源自禅道,指的是僧人们在坐禅时不得进食,为了抵制饥饿,将温热的石头放在小腹之上,然后有了给僧人的茶点,再后来才有了久负盛名的怀石料理。这样看来,美食的最开始,总是与饥饿相关,似乎也很有道理呢。

懷石料理,無論是餐具,還是食物的擺放,都講求極致的精美,每道菜缤紛奪目,分量卻很少,而且價格不菲。

懷石料理有著嚴格的出菜、進食步驟,最初是“一汁三菜”,即以湯品、魚生、一道煮菜、一道炸菜或烤菜組成,後來規格高的就至少有十道菜,甚至更多。

廈門最美懷石料理——莺時,位于寶龍一城4樓天台,夜幕之中,清雅秀麗,別有風情。

一走進餐廳,滿眼都是崇尚自然的原木色,斑駁的木樁做隔斷,桌上的點點小花,古樸而舒適之感油然而生。

悠閑落座,開始品嘗每位680元,共計十道菜的懷石料理套餐,究竟有些什麽呢?

首先是食前飲物——野山楂蘇打汁,酸甜、冰涼,爽口、開胃。

接著是先付(開胃小菜)——蝦蛄、鲑魚卵、柚子醋汁,調味輕盈,質感清新。

溫物——雪蟹茶碗蒸

花紋繁複的蓋碗,盛裝著雪蟹肉蒸蛋,上面撒著黑色魚子,滑嫩鮮甜的滋味,連眼睛也品嘗得到。

精選當日魚生盛合

懷石料理注重新鮮,魚生自然要選擇當季最好的,才能保證鮮度與口感。生食最能體現“不以香氣誘人,更以神思爲境”的宗旨,懷石料理的美輪美奂有目共睹。

名物——龍蝦蝦皇燒

莺時的懷石鐵板燒是其內核,“食唯求本,物爲索源”,追求食物本味,忠于食材的靈魂和溫度。鮮活的澳洲大龍蝦,在美女師傅的巧手下,迸發出無可言喻的美妙口感,而且肉已從殼上剝離並切成段,取食非常容易。

燒物——活雪蟹(鹽蒸)

生活于低水溫海域的雪蟹,我們平常較少吃到,有時在某些自助餐遇見,似乎也總是不得其味。不過這道鹽蒸活雪蟹,卻是相當鮮美,我試著用吃蟹工具挖出蟹肉,拌入蟹膏,再淋上蟹醋,那味道簡直了!

轉口——星鳗、竹筍、蔬菜卷

肉質細膩的星鳗,搭配甜爽的綠竹筍,清新的蔬菜卷,仿佛是說歇一歇,轉轉口味,馬上有大菜要來啰!

强肴(主菜)—— 欧洲和牛薄烧

坐在吧台座前,看著美女師傅娴熟快速地煎牛排,是一種享受。

牛肉的火候很到位,柔嫩多汁,香味亦是清淡適宜,不多不少。

食事——九宮格禦飯、味噌汁

九宮格禦飯,三文魚、鳗魚、帆立貝、魚籽、蛋皮、海苔等等九種食材,先細細淋上一圈壽司醬油,再攪拌均勻,出乎意料的美味。

搭配一碗熱乎乎的味噌湯,是必須的。

最后是甘味 果物——水果、甜品、日本宇治抹茶

日本靜岡的網紋瓜,號稱“蜜瓜屆的LV”,還有水果中的愛馬仕——晴王葡萄,個個名不虛傳。

總的說來,餐碟美(聽說都是空運來的呢),食材鮮,味道靓,師傅也很美,服務更是極細致周到的,服務員甚至會及時擦掉用餐過程中不小心滴下的一滴湯汁,隨時保持桌面整潔如新。

美食所在:莺時TOKI,廈門呂嶺路寶龍一城L4層

人均價格:680(另加收10%服務費)

营业时间:周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00  (搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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