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华夏经纬网   2019-08-08 08:45:46   
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    中新网客户端北京8月8日电(记者 上官云)这几天,热播剧《长安十二时辰》里的美食再一次刷屏:一顿令人垂涎欲滴的宫宴引发热议,还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼……令许多吃货差点忘记了紧张的剧情,直呼“长安吃播”开始了。

  有許多人感歎劇組的用心。實際上,在很久以前的唐代,飲食原本就是如此豐富。

  水盆羊肉?這不是唯一的美味

  一開始,在《長安十二時辰》美食圈站C位的應該是水盆羊肉,雷佳音扮演的張小敬大快朵頤,看得觀衆食指大動。

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图片来源:《长安十二时辰》視頻截图

  唐代人確實有點偏愛吃羊肉。當時的皇室設有太仆寺,責任之一就是養羊。有人曾做過統計,在《太平廣記》裏105次提到肉類,其中羊肉占了47次,排名第一。羊肉的烹饪方法挺多,可以炒、蒸等等,烤羊肉是人們的最愛。

  “烹羊宰牛且爲樂,會須一飲三百杯。”羊肉成爲各種宴會的主角。當時,長安流行過燒尾宴,新官上任或者官員升遷,會舉辦一次燒尾宴,58道菜裏與羊肉有關的有8道。

  羊肉吃膩了,其實還有魚肉。白居易的詩裏提到,“鲂鱗白如雪,蒸炙加桂姜。稻飯紅似花,調沃新酪漿。”鮮魚先去腥,再加桂姜清蒸或者燒烤,配上一碗紅米飯,味道相當不錯。

  如果魚夠新鮮,唐代人也會選擇吃生魚片。在用點芥末醬調味之余,一餐用畢,再搭配點水果,相當惬意。

  除了米飯、胡餅,主食可以更有想象力

  唐代物質豐富,給人們研發美食提供了各種可能。餅類在長安很常見,有蒸餅、胡餅、肉餅等,深得古人喜愛。

  “稻米流脂粟米白,公私倉廪俱豐實。”唐人想出了各種吃米飯的花樣。據說,有一種團油飯,材料包括了煎蝦、烤魚、羊肉……還要用到姜、桂皮等調味料,十分豐盛。要是煮粥呢,就加點奶,變成“乳粥”。

  面條也是當時頗爲流行的食物,但那會兒叫湯餅,天氣涼快些時吃熱湯面,夏天天氣熱,就吃冷面,比如槐葉冷淘,先將槐樹葉榨成汁和面做面條,出鍋後過涼水再食用。

  大詩人杜甫就很喜歡這種吃法,還專門寫過:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱……經齒冷于雪,勸人投此珠。”

  米面吃膩了,就來碗馄饨。晚唐文人段成式在《酉陽雜俎》中記載,當時長安的美食有一個蕭家馄饨、不僅味道好,湯也好,要是過濾掉湯中油脂,都能煮茶。

  水果與零食:櫻桃的進階史

  “一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。”對唐代,荔枝可能是人們印象比較深的水果之一。

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樱桃。中新社记者 瞿宏伦 摄

  實際上,櫻桃也是當時比較重要的水果。據說唐代進士科放榜恰好與櫻桃成熟的時間重合,它便成了新科進士請客的標配。每逢初夏時節,唐代宮廷中還會賜給群臣櫻桃。

  李肇《唐國史補》卷下記載,有人曾以科舉等第品評諸果,櫻桃排名第三,足見受歡迎程度。

  對于櫻桃,簡單粗暴一點的吃法,洗幹淨入口即可。講究一點的吃法,要預先准備糖漿、乳酪,澆在櫻桃上,夏天吃起來清甜可口。

  唐代的水果當然不止櫻桃、荔枝。徐堅等人編纂的《初學記》中“果木部”提到的,大概就有李、桃、棗、梨、橘等十二種之多。

  水果之外的零食數量亦很可觀,譬如槟榔、栗子、菱角、荸荠等,隨著時間推移,開心果等堅果也慢慢地傳入了。

  市井生活中的飲食文化

  唐代美食種類之多,如果都詳細羅列出來,沒准能寫一部小書。

  在各種接地氣的食物外,唐代人充分開腦洞,設計出富有藝術感的菜品。比如在燒尾宴中,用二十四種精致餡料,包成二十四種不同的馄饨,相當考驗廚師手藝。

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图片来源:《长安十二时辰》視頻截图

  所以,如果穿越回唐代,估計能發現那時人們飲食的豐富,饆饠、透花糍、槐葉冷淘……僅僅聽到這些美食的名字,就已經令人饞涎欲滴了。

  從品類繁多的菜品,到花樣翻新的面食,還有各種新鮮水果和層出不窮的吃法,唐代美食在尋常巷陌之中都不難尋見,酸甜苦辣鹹,飲食背後是充滿煙火氣的市井生活。(完)

 

責任編輯:張祝華

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