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华夏经纬网   2019-09-09 10:52:06   
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芬蘭雲莓

  這幾年,國産美食紀錄片風生水起,透露著煙火氣的各地美食,以及早飯、夜宵等都被細分拍成紀錄片,一部接一部得饞死人。沒想到,水果也成了紀錄片主角,去年上線的《水果傳》被網友稱爲“舌尖上的水果”,收獲豆瓣8.7高分。如今,在水果價格不斷上漲的背景下,《水果傳》第二季上線了。看著看著令記者感慨的是,這些水果買得起又買得到的確實不多,但同時也發現,水果們真是“太難了”,有些爲了延續和生存學會了“自救”;有些幸好遇到了人類,避免滅絕。  

  扬子晚报/扬眼记者 孔小平

  啥?

  巴西莓、芬蘭雲莓网购不了

  《水果傳》是國內第一部有關水果的紀錄片,網友親切地把它稱爲網紅紀錄片《人生一串》的姐妹篇,“看完燒烤太膩了?看一下《水果傳》解膩。”所以《水果傳》系列又被稱爲“國産甜劇”。

  《水果傳2》裏共介紹了40種水果。記者看到第一集的巴西莓時就趕緊搜哪裏有賣,結果發現只有加工過的果醬。巴西莓生長在亞馬孫雨林裏20米高的棕榈樹冠上,采它簡直難于上青天。而且忙乎半天,也吃不到什麽,一顆巴西莓的直徑在7到10毫米之間,可食用的果實只有表層1毫米,剩下的都是果核……當地人都是制成果醬跟蔬菜水果搭配,或混入木薯粉變成主食。而且據稱巴西莓富含纖維素和不飽和脂肪酸,熱量低,抗氧化性是藍莓的20倍,能增強免疫力,很受運動健身愛好者青睐。

  看到“芬蘭雲莓”时就更不想翻手机了,纪录片里说它在北极圈生长,一年中只有短暂的极昼那几个月才能采摘,片中两位进山摘云莓的外国人忙乎半天才让小桶铺了个底。解说词也很到位,说它“性情高冷,需要无污染的环境,无法人工种植”。

  啥?

  牛油果居然有幾千個品種

  牛油果,是時下當之無愧的“網紅水果”,在超市、電商平台都是被主推的水果之一,是健身餐的常客、ins風的主角、時尚圈的靈感來源。

  但,沒想到牛油果居然有幾千個品種。《水果傳2》裏從美國夏威夷“水果獵人”Ken的視角來講述牛油果。Ken原先是廚師,第一次吃到牛油果時還挺排斥,後來欲罷不能地愛上了,甚至專職到適合牛油果生長的夏威夷尋覓。40年來,他也只收集到400多個品種,鏡頭裏他從多棵樹上摘下牛油果,一起陳列時才發現,每一品種的綠都千差萬別;形狀也很多變,茄子形狀的、巴掌大小、雞蛋大小的、白色果肉的……而且口感也各不相同。

  紀錄片也展示了多種牛油果的吃法,Ken還召集廚師進行牛油果口感大賽。他給牛油果們分別取名字,每個廚師品嘗後進行打分,最後根據得分排個名次。

  啥?

  富士蘋果樹的根部居然是海棠

  “一天一蘋果,醫生遠離我”,大部分人其實一年也不會吃幾個牛油果,但日常買回家裏的水果中大多會有蘋果的身影。雖然牛油果有幾千種,但大概還是會敗在蘋果的手下,《水果傳2》裏介紹說,全世界的蘋果曾有2萬多種,現在也還有7500多種。

  吃貨人類爲了甜甜的口味,從石器時代開始,就已經開始馴化那些果實大而甜的果樹,通過嫁接,改變蘋果的命運。而酸澀的野生蘋果品種則因爲沒有被人類垂青,而漸漸滅絕,包括那只砸中牛頓的“肯特郡之花蘋果”,就算這麽有名,也早已銷聲匿迹了。

  你知道水果攤上常見的日本富士蘋果是怎麽來的嗎?《水果傳2》裏介紹,它是日本青森縣的果農用美國國光和紅元帥成功雜交出來的品種,並且它們的根部並不是蘋果樹,而是海棠,簡直就是“一樹蘋果壓海棠”啊!

  所以你會發現,原來連蘋果都變成了最熟悉的“陌生果”:紫蘋果你見過嗎?小狐狸蘋果是什麽鬼?星星小紅皮蘋果口感咋樣?

  啥?

  楊桃啤酒、菠蘿蜜漢堡≠黑暗料理

  看了半天,終于看到兩個熟悉的水果,楊桃和菠蘿蜜,記者甚是欣慰。但是楊桃居然能釀啤酒,菠蘿蜜還能當主食,還有人開發了菠蘿蜜漢堡。記者心裏不禁懷疑,這是黑暗料理嗎?

  片中,廣東兩位釀酒師看中楊桃的酸甜,結合了啤酒釀造工藝,釀出來的楊桃啤酒看起來很爽口的樣子。而菠蘿蜜因爲含糖量高又是高蛋白質,做水果是很合格的,沒想到未成熟的菠蘿蜜因爲又富含高纖維,所以能成爲“假肉”,被愛吃的人類開發成爲新的食材。《水果傳2》裏就呈現了菠蘿蜜漢堡,據說只要煮的時間夠長,口感就跟肉似的。記者目測,這個追求健康飲食的年代,它也會很快加入健康餐的食譜。

  啥?

  仙人掌果也要battle成“新晉網紅”

  看到《水果傳2》裏的小孩等著吃仙人掌果時,記者都莫名覺得很紮嘴。片中拍攝的仙人掌生長在雅魯藏布大峽谷裏,一片一片的仙人掌地,每年9月,粉紅色的果實挂滿山坡,這果實上也帶倒刺,想要愉快地吃它也不是沒辦法,片中的當地人用藤條一遍一遍地來回刷,把倒刺刷掉。有個鏡頭是,一匹馬自行從仙人掌上吃仙人掌果,當地人笑說,經常有牛馬豬口渴了就貿然咬來吃,結果刺得嘴痛吃不了草,于是就日漸消瘦,簡直是“居家減肥良藥”。

  當地人形容說,這仙人掌果的果肉吃起來像火龍果般清爽,又如無花果般軟糯,而且富含多糖、氨基酸、果膠和微量元素,能快速恢複體能。這不,一位當地人帶孩子練習完騎馬,就給孩子吃了10多個。仙人掌果估計不難買,記者看到,網上有消息說,已經有商家將它作爲配料添加在奶茶中了,口感大概還蠻清爽可口的。

  很多冷知識,水果們真是“太難了”

  为自救,腰果学会“高仿” 仙人掌生活“两班倒”

  記者爲什麽咽著口水一口氣連著看《水果傳2》呢?因爲它不僅僅是一部只講水果怎麽好吃的紀錄片,而且解說詞特別俏皮、易懂,還能長知識,讓人由衷地感歎一句:水果們真是“太難了”。

  有些水果,在漫長的宇宙生命中,爲了延續和生存下去,學會了“自救”。

  比如,巴西莓爲了生存也是絞盡腦汁,爲了能更好地散播自己的種子,它們進化成最吸引鳥兒的深色!讓鳥兒吃掉自己,再通過鳥兒的糞便來散播種子。

  還有腰果,它居然會障眼法。它們會長出吸引動物的假果梨,把自己“高仿”成一個水果,而真正的種子即腰果仁卻藏在假果下面,有著堅硬的外殼,還分泌能腐蝕皮膚的物質來保護種子。

  仙人掌也不容易,每天都得“熬夜”,過著“兩班倒”的生活。通常吧,植物都在白天進行光合作用,但儲備著水分的仙人掌要是在酷熱的白天打開氣孔,等于自尋死路,所以它只好白天“吸光”,晚上“吸氣”。

  幸虧人類幫忙,牛油果和木瓜擺脫滅絕危機

  但在嚴酷的物競天擇中,有時候光靠水果自己,是不行的。雖然人類愛吃水果,但也能幫上忙。

  剛才記者看到牛油果大賽比拼分數時,還不免驚歎,原來牛油果界的競爭也這麽激烈,但其實它差點早就滅絕。原來牛油果在地球已有上萬年曆史,但它的體型和種子太大,一般鳥類根本銜不住,傳播種子成了難題。當年它是大地懶的主食,大地懶爲了適應它,甚至進化出一個特別的胃,以讓牛油果的果核完整排泄出來,後來大地懶不幸滅絕。幸好大約6000年前牛油果與人類相遇,在人類的庇護下才躲過了滅絕之災。爲了體現這一段,紀錄片用漫畫來體現,大地懶看起來特別可愛。

  還有木瓜,夏威夷就曾經爆發過木瓜滅絕危機,好在人類制造了網室,抵禦了帶來這種病毒的蚜蟲的入侵,成功挽救了木瓜的性命。

  收集奇趣水果 “水果猎人”也是主力

  记者 采访

  綜上所述,《水果傳2》傳遞的內容層次很多,《水果傳2》導演蘇蕾接受記者采訪時表示,《水果傳2》講述了“水果與自己、與自然、與人類的磨合、碰撞、相處以及改造與被改造”的8個主題故事,呈現一場有溫度的“自然智慧秀”的同時,也體現了人類與水果之間的互動關系,兩者不是簡單的吃和被吃的關系,全季充滿了各種知識點,能大大滿足觀衆的好奇心和求知欲。

  值得一提的是,記者看到,很多網友流著口水問其中一些“奇趣水果”會不會引進?就此蘇蕾笑說,其實第一季就“帶貨”很多,其中的巧克力橙,以及産于澳洲、被稱爲“水果中的魚子醬”的指橙等在播出後,都迅速被國內電商引進。這次攝制組走遍了幾十個國家,包括亞洲、非洲、歐洲、大洋洲,肯尼亞土著部落,還有巴西神秘雨林,後面還有很多新奇水果。如今電商的嗅覺如此敏銳,如果第二季中的一些水果適合引進的話,應該也會有。

  關于如何收集到這些奇趣水果,蘇蕾表示,就像《水果傳2》裏提到的那位美國“水果獵人”Ken,節目組在請教了多位植物學家和教授之余,也請教了不少國內外的“水果獵人”幫忙提供線索,“如今很多電商平台在境外都有職業買手,其實水果也是職業買手要關注的一種,他們也是水果獵人”。

  蘇蕾告訴記者,中國也有“水果獵人”,在第一季時,“水果獵人”楊曉洋就曾幫忙尋找到馬來西亞的“水椰子”,它是經曆過第四紀冰川遺留下來的古老物種,在水椰子堅硬的外殼下是柔軟晶瑩的果肉,吃起來像果凍布丁。

  另外,她還表示,《水果傳2》在技術上也“煞費苦心”。4K攝影機、大型航拍已經是“常規操作”,高速攝影、延時攝影、微距攝影以及棚拍等技術,讓水果們細致入微的部分得以展現。比如爲了展現印度菠蘿蜜堅硬的“盔甲外殼”和厚實的果肉,就采用了顯微攝影。先進攝影技術的助力讓觀衆們進一步感受到了水果的魅力。孔小平

來源:揚子晚報

 

 

責任編輯:虞鷹

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